无肉香肠和汉堡

无肉市场曾经是小型替代素食公司的大本营，现在由主流公司主导，包括那些主要靠肉类赚钱的公司，以及在当前环境下可能将无肉公司视为有利可图的投资的私募股权公司。

在2021年,无肉产品的销量上升增长16%至6.6亿英镑，其中豆腐销售额增长最快。但还有很长的路要走——仅牛肉市场就价值24亿英镑!虽然英国红肉消费量在过去十年有所下降，禽肉消费量上升．

但总的来说,英国人吃肉越来越少．在2022年，YouGov发现2-3%的人受访者称他们是素食主义者而在2019年，素食主义者协会估计只有1%多一点的人口是素食主义者。

YouGov发现88%的人是出于动物权利的原因，79%是出于环境原因，40%是出于健康原因。

这篇无肉替代品指南里有什么?

本指南涵盖了现成的肉类替代品，包括设计成味道、气味和外观像肉类的产品(在贸易中被称为“肉类类似物”)。它还包括豆腐、沙拉三明治和蔬菜手指等产品，这些产品可以用作肉类替代品，但通常不会作为类似肉类的产品在市场上销售。

类似肉类不仅限于汉堡和香肠，还包括肉末、培根、鸡胸肉，甚至鱼片和对虾(见下面的表格，谁做什么)。

由于空间原因，我们没有把超市列入讨论范围，但最后一个超级市场指南可以在网上或EC194．在指南中，合作社而且Waitrose都是我们的推荐品。Co-op的GRO系列和Waitrose的Plantlife和PlantLiving系列都是素食主义者。

肉类替代品是由什么制成的?

现在仍然有很多由大豆制成的无肉产品，但市场上大多数新产品都是由豌豆蛋白和小麦制成的，这两种产品都可以在英国和欧洲种植，而不会破坏南美雨林。

大豆

大豆蛋白仍然是一种受欢迎的成分，主要是因为，与大多数其他豆类不同，大豆蛋白是一种完整的蛋白质，包含我们所需的所有八种必需氨基酸。第一次世界大战期间，为了应对肉类短缺，德国发明了大豆香肠。

大豆长期以来一直是亚洲人和素食者/纯素食者的主食，它是这里评级的许多产品的主要成分。但在南美，大豆种植仍然与森林砍伐有关。下面我们将详细介绍以大豆为基础的可持续替代品。

豆豉

Clearspot、Tofoo和Biona制作豆豉，这是一种传统的印尼食物，由发酵的大豆和一种叫做根霉的真菌制成，当然也可以使用其他豆类。与豆腐不同的是，它的豆子是完整的，所以口感厚实，有嚼劲。它比豆腐加工得少，纤维更多，但和豆腐一样，它的蛋白质含量很高，相当于肉、牛奶和鸡蛋。

豆腐

豆腐是由凝固的豆浆制成的。它的热量和脂肪比豆豉略低。

面筋

面筋，在日语中的意思是“是面筋”，是由面筋制成的，用水清洗小麦粉面团，直到所有的淀粉颗粒都被去除，只剩下蛋白质。从营养上讲，面筋蛋白的缺点是蛋白质不是“完整的”——它不包含所有必需氨基酸。

卢平bean

卢平豆或羽扇豆有时被称为“北方的大豆”。它们含有与大豆相似数量的蛋白质，并含有各种必需氨基酸。但与大豆不同的是，它们生长在凉爽的气候中。

菠萝蜜

菠萝蜜是下一个肉类替代品。它们是生长在印度和周边地区树上的巨大水果。它们含有很少的蛋白质，所以在营养上并不是肉类的替代品，但当它们未成熟时，它们有嚼劲，有点像拉丝猪肉，而且它们吸收味道非常好。

菌蛋白

真菌蛋白的意思是“来自真菌的蛋白质”。它是Quorn的基础，Quorn是一种在发酵罐中生长的土壤霉菌。它是在80年代中期为了寻找新的蛋白质来养活世界上不断增长的人口而故意发明的。虽然它的专利已经过期，阔恩食品仍然是唯一一家生产它的公司。

豌豆蛋白

许多肉类类似物，如Beyond meat、Squeaky Bean和Birds Eye，都是由从黄色和绿色裂豌豆中提取的豌豆蛋白制成的。它可以被加工成具有嚼劲和肉质的产品。它含有所有必需氨基酸，但其中一种含量略低，所以你不应该把它作为唯一的来源。

豆类和蔬菜

Goodlife Foods和Birds Eye的一些产品加工程度较低，看起来只是把豆子和蔬菜挤在一起。

我的大豆汉堡会导致森林砍伐吗?

几乎可以肯定不会。

全球约四分之三的大豆被用于牲畜肉类和乳制品生产，其余大部分用于生物燃料和植物油。

只有7%的大豆被直接用于人类食品，比如这里评级的那些，与此相比，随着时间的推移，这一数量的增长很少大豆:加工成动物饲料的大豆在过去的30年里，随着全球对肉类的需求大幅增长——从1990年的8800万吨增长到2013年的2.27亿吨。

因此，肉类替代品，如豆腐、豆豉和本指南中的其他产品，与肉类相比，影响很小。

巴西和大豆禁令

巴西是仅次于美国的第二大大豆生产国，由于长期以来对大豆种植导致森林砍伐的担忧，自2006年以来，该国一直在实施“大豆禁令”。这项禁令是购买巴西几乎所有大豆的公司之间达成的协议，这些公司不购买最近被砍伐的亚马逊土地上种植的任何大豆。利用卫星数据对其进行监测，研究也证明了这一点有效减少亚马逊森林砍伐．

然而，禁令的效果在许多方面是有限的。首先，它只覆盖巴西亚马逊地区，而不包括其他重要的巴西生物多样性地区，如塞拉多稀树草原森林直接转化为大豆的数量几乎是这一数字的两倍就像在亚马逊。它也不包括其他国家在玻利维亚，大豆生产的扩张是以牺牲森林为代价的。它也受到了一些人的批评，他们认为大豆只是被放上去的旧的被砍伐的土地以前是用来放牛的，而牛被推到林地上。

最后，在总统雅伊尔·博索纳罗的领导下，亚马逊地区的森林砍伐率又开始上升表明在缺乏开明的政治领导的情况下，暂停森林砍伐的能力有限。

出于这些原因，我们认为最好避免南美大豆，本指南中的许多品牌都是这样做的。

我们的功能大豆是可持续的吗?有更多关于大豆和森林砍伐的信息。

植物性品牌是怎么说他们的大豆来源的

在大豆采购方面获得最佳评级的品牌将获得一个完整的产品可持续性标志，而那些获得中等评级的品牌将获得半个产品可持续性标志。

表1:大豆采购政策的最佳评级。布兰德不使用大豆或明确表示它不是来自南美。

公司	这是大豆采购政策的最佳选择
除了肉	主要成分是豌豆蛋白
的一半	汉堡(迷你汉堡除外，见下文)不使用大豆，而是由豆类、谷物和蔬菜制成
鸟眼绿菜	主要成分是小麦、豌豆蛋白和蔬菜
大锅(豆腐制品)	大豆来自中国和意大利
Clearspring	大豆来自瑞士、意大利、法国、中国、美国和加拿大
冰箱掠夺者	在由蔬菜和鹰嘴豆/蚕豆制成的产品中不使用大豆吗
花园美食	声明称，从2022年起，其所有大豆将来自欧洲
天啊!	主要食材是豆类和蔬菜
Oumph !	它不使用来自南美的大豆
阔恩	主要成分为真菌蛋白
吱吱响的豆	在由小麦和豌豆蛋白制成的产品中不使用大豆吗
Taifun	来自欧洲农民和国家的大豆:“我们与植物育种家合作，创造适合我们气候种植的新的豆腐大豆品种。”
这	大豆来自美国
Tofoo和Clearspo	从加拿大和意大利进口大豆
Vivera	声明称，其大豆来自法国、北美和中国，不以牺牲热带雨林为代价种植

表2:大豆采购政策的中等评级。该品牌声称其大豆是可持续的或使用有机认证的大豆，但没有具体说明来源国家。

公司	中间的大豆采购政策
的一半	迷你汉堡使用的是有机豆腐，但该公司没有透露来源国家
Bonsan	在大多数肉类替代品中使用有机大豆，但没有指明来源国家
大锅(香肠)	使用有机大豆，但没有指明来源国家
蜻蜓	使用有机大豆，但没有指明来源国家
弗莱	声明:“我们的大豆不是来自导致森林砍伐的土地”，但没有指明来源国家
没有肉	声明其产品使用:“100%植物性成分和可持续大豆”，但没有指明来源国家

表3:大豆采购政策最差评级。Brand很可能使用南美大豆，或者使用大豆而不提供来源信息。

公司	最糟糕的大豆采购政策
Goodlife	在产品中使用大豆，但没有说明其来源
真见鬼	在其无肉香肠中使用大豆，但没有说明其来源
琳达·麦卡特尼	在产品中使用大豆，但没有说明其来源
里士满	在产品中使用大豆，但没有说明其来源
Tivall	在产品中使用大豆，但没有说明其来源
VBites	在产品中使用大豆，但没有说明其来源
素食屠夫	在产品中使用大豆，并表示:“我们作为部分产品基础的大豆来自欧洲、亚马逊以外的南美、美国中西部、加拿大和亚洲部分地区。”
Wicken沼泽	在产品中使用大豆，但没有说明其来源

人造肉能拯救我们吗?大豆和肉类生产对环境的影响

避免肉类和奶制品是最有效的方法减少对环境的影响在这个星球上。

我们的比较肉类、素食和纯素食饮食的文章有更多关于碳、土地利用和其他问题的信息，以及这些问题与我们的食物选择之间的关系。

肉类类似物的开发是对主流对肉类生产有害后果日益增长的担忧的回应，也是对减少肉类消费的更广泛兴趣的回应，尤其是出于环境原因。但它们对环境有多好?它们还会引发哪些道德问题?

植物性食物的温室气体排放

波士顿咨询公司(BCG) 2022年7月的一份报告发现，“每一美元投资于改善和扩大肉类和乳制品替代品的生产，收益是三倍更多温室气体减少与绿色水泥技术的投资相比，是绿色建筑的7倍，是零排放汽车的11倍。”

BCG表示，对替代蛋白质的投资从2019年的10亿美元跃升至2021年的50亿美元。报告称，替代品目前占肉类、蛋类和奶制品销售的2%，但按照目前的增长趋势，到2035年将上升到11%。这将减少几乎相当于全球航空业产量的排放量。

但在最近的一份“蛋白质政治”报告中，可持续粮食系统国际专家小组(IPES Food)称人造肉是“一种银弹技术”，但可能并不像倡导者声称的那样可持续。报告认为，关于替代肉类的说法只关注温室气体排放，而忽视了环境可持续性的其他方面，尤其是生物多样性，许多类似肉类的原料来自工业和化学密集型单一的系统大豆，棕榈油和小麦。(见上表，哪些公司使用大豆，大豆来自哪里;再往下看，哪些公司使用棕榈油最多)。

IPES Food表示，许多肉类类似产品都是工厂生产的超加工食品，因此在制造过程中需要大量能源。2022年世界杯登录

无肉和纯素替代品健康吗?

肉类类似物对环境的影响并不是唯一的伦理问题。纳菲尔德基金会(Nuffield Foundation)对肉类替代品的文献综述考虑了植物性肉类对健康的影响，指出肉类类似物可能含有与牛肉汉堡相似的卡路里和饱和脂肪水平，并且可能含有大量的钠和糖。此外，它们可能含有一系列其他工业生产的成分。

像其他食物一样，素食标签并不一定等同于产品是健康的。但这并不意味着它们比肉汉堡更不健康所有的营养因素都被考虑在内尤其是纤维。

本指南中的产品差异很大，从非常简单的，如普通豆腐，到肉类类似物，往往有很长的配料表，更有可能是高度加工的。在健康饮食的背景下，偶尔吃个方便的、高度加工的假肉汉堡不是问题。但我们已经知道，用新鲜蔬菜、豆类和全谷物从头开始准备我们自己的食物，适量的盐和糖对我们更好。所以，如果你担心自己的健康，最好选择最低程度加工的无肉产品，比如豆腐、豆豉，或者那些你仍然可以看到豆类和蔬菜的产品，而不是那些看起来像肉的产品。

要了解更多关于满足营养需求的信息，如果你正在转向完全纯素饮食，特别是如果你正在怀孕或哺乳，请参阅NHS建议页面．

哪些品牌有哪些肉类替代品?

有这么多选择，你怎么知道哪个品牌有什么纯素和假肉替代品?在下表中，品牌按字母顺序排列，除非另有说明，产品都是纯素的。

品牌	产品
除了肉	汉堡，香肠，肉丸，肉末。
的一半	蔬菜/豆类汉堡(蚕豆，毛豆，甜菜根，蘑菇，甘薯)，一罐豆豉。
鸟类的眼睛	炸鱼条，汉堡，香肠，鸡块，肉丸，馅饼。蔬菜手指和汉堡都不是素食主义者。
Bonsan	香肠，无鱼金枪鱼，无鱼柳，牛排，肉块，菠萝蜜丝。
大锅	豆腐(原味的和调味的)，沙拉三明治，咬口，非素食的香肠。
Clearspot	豆腐(原味和调味)，海糕，香肠(各种口味)，炒豆腐，豆豉。
Clearspring	豆腐(原味)，黄豆碎及块。
蜻蜓	豆腐(素的，腌制的和烟熏的)。
冰箱掠夺者	可口的零食(各种口味)。
弗莱	各种各样的汉堡，香肠，鸡块和炸肉排，肉末，鱼片，虾。
花园美食	汉堡，香肠，肉末，肉片。
Goodlife	蔬菜/坚果/豆类汉堡，香肠。冻结。
天啊!	蔬菜/豆类汉堡，香肠，炸丸子。
真见鬼	香肠，意大利香肠，汉堡。
琳达·麦卡特尼	香肠，香肠卷，鸡咬，鸡块，肉丸，汉堡，烤鸡，鸡块，馅饼。除了鸡肉韭菜派、奶酪韭菜辫子和含有乳制品的马苏里拉汉堡外，所有人都是素食主义者。
没有肉	汉堡，香肠，肉馅，馅饼，香肠卷，鸡柳和鸡块，春卷。
Oumph !	汉堡，排骨，烤串，烤肉块。
阔恩	各种各样的肉块，肉末，牛排，肉排，汉堡，香肠，烤肉，鱼片，肉丸，切片，咬，鸡块，鱼条，野餐蛋，馅饼，即食食品。他们的70种产品中有28种是素食的。
里士满	香肠，汉堡，肉丸，肉末，培根。
吱吱响的豆	调味鸡肉和牛肉片，如蒂卡，五香多纳，熏牛肉片。
Taifun	豆腐(原味和调味)，香肠，肉排。
这	香肠和鸡尾酒香肠，培根，鸡肉块，肉丸，猪油，鸡块。
Tivall	种类繁多，包括汉堡，香肠，肉丸，肉末，鸡块。有些是素食主义者，有些不是，最好检查一下包装。冻结。
Tofoo	豆腐(原味和调味)，炒豆腐，豆腐块面包屑和面糊，豆豉。
VBites	汉堡，培根片，鱼排，烤鲑鱼，烤火鸡，烤牛肉，火腿片，香肠，意大利辣香肠。
素食屠夫	汉堡，热狗，肉馅，肉丸，鸡胸肉。肉丸子不是素食主义者。
Vivera	范围广泛，包括汉堡，香肠，培根，肉馅，肉丸，鱼片，烤肉串，牛排。
Wicken沼泽	蔬菜香肠和沙拉三明治。除了菠菜、韭菜和奶酪口味外，都是纯素的。冻结。

哪些公司拥有哪些无肉品牌?

尽管销售纯素品牌，本指南中的许多公司也销售肉类产品，因此在我们的动物权利和工厂化养殖类别下失去了分数。下面我们将重点介绍哪些无肉产品是由肉类公司或纯素/素食公司生产的。

肉类公司生产无肉产品

维维拉，冰箱突袭者和里士满的老板是JBS美国是世界上最大的肉类生产商，其中一些公司一些供应商被指控虐待动物在JBS USA的案例中，它拥有违反动物福利的总数量最高在2016年至2018年期间，美国任何肉类公司的屠宰场。

吱吱豆的老板是有造诣的该公司旗下还有Bowyers、Wall’s和Pork Farms，这些公司都销售非有机猪肉产品。

除了制作素食香肠，真见鬼!销售非有机鸡肉和猪肉香肠。

Garden Gourmet和Tivall(由雀巢)和天哪!(由此外)，因为销售非有机肉类和奶制品，以及在供应链中没有禁止动物实验而被扣分。

Goodlife，大锅，阔恩，鸟类的眼睛，琳达·麦卡特尼而且素食屠夫都是由销售非有机肉类和/或奶制品的公司所有。

素食主义者，素食主义者和有机公司

以下公司被授予积极的公司精神标志，因为他们完全是素食主义者:

• 除了肉，Clearspring，蜻蜓，Livekindly(薯条，无肉，呸!)，植物肉(这个),Taifun，Tofoo / Clearspot，VBites．
• 周的食物(威肯芬)和风车有机物(Biona, Bonsan)因为是素食企业，被评为“企业精神”的一半。

Taifun、Tofoo/Clearspot、Clearspring和Windmill Organics (Biona, Bonsan)也因完全有机而获得了积极的评价。

买冰鲜食品好还是冷冻食品好?

本指南中几乎所有的无肉产品都需要保存在冰箱或冰柜中，从工厂到商店再到家里，都需要能量来保持低温。2022年世界杯登录(例外的是清泉豆腐，它装在利乐包里。)

• 冷水机产品主要装在塑料托盘和塑料袋中，尽管它们可能有纸套。在英国，并不是所有的地方议会都收集塑料托盘进行回收。
• 冷冻食品可能装在塑料袋里，但很多都是不含塑料的，放在纸板箱里就会松掉。

所以从包装的角度来看，冷冻产品可能是一个更好的选择。如果你有一个冰箱在美国，保持它的包装是一个提高能源效率的好方法。2022年世界杯登录

以下品牌只做用纸板包装的冷冻产品:

• 鸟类的眼睛
• 弗莱
• Goodlife
• 琳达·麦卡特尼
• Oumph !
• 阔恩
• Tofoo
• 这
• Wicken沼泽

这些品牌在道德问题上的得分是多少?

下面我们将重点介绍这些品牌在棕榈油、碳报告、工人权利和避税等问题上的得分。

谁对棕榈油做得最好?

以下品牌是由不使用任何棕榈油的公司拥有的:

• 除了肉
• Clearspring
• 蜻蜓
• Clearspot
• Goodlife
• 真见鬼
• Taifun
• Tofoo
• Vivera
• Wicken沼泽

这些品牌使用棕榈油，但得到了我们最好的评价:Biona, Bonsan, Fry 's, No Meat, Oumph!, VBites。

其他公司的评级不是中等就是最差。

碳管理和报告

而肉类替代品的碳影响一般比肉类低，我们希望所有公司都采取合理的措施，减少其活动对气候的影响。总体而言，本指南中的公司在这方面做得并不好。

只有三家公司，Nestlé (Garden Gourmet, Tivall)， Nomad Foods (Birds Eye)和Unilever (Vegetarian Butcher)在碳管理和报告方面获得了最佳评级。

以下公司获得了我们最差的评价:Beyond Meat, Clearspring, Compleat/PAI Partners (Squeaky Bean)， Goodlife, Dragonfly, Heck!， JBS (Richmond, Vivera, Fridge Raiders)， Monde Nissin (Cauldron, Quorn)， Tofoo/ Clearspot, Wicken Fen, Windmill Organics (Biona, Bonsan)。

例如，一些类似肉类的公司计算出，通过将他们的产品与肉类产品进行比较，他们已经减少了碳排放除了肉比较了汉堡和牛肉汉堡对环境的影响Livekindly声称该公司已经避免了产生28249头大象重量的二氧化碳，显然是通过将自己比作肉类公司。然而，除了生产植物性食品外，大多数企业没有提供关于他们为减少碳排放而采取的措施的信息。

供应链工人权利管理

只有联合利华(素食屠夫)在我们的供应链管理类别中获得了最好的评分。

《蜻蜓》、《Taifun》、《Tofoo/Clearspot》、《Clearspring》、《Richmond》和《冰箱突袭者》的评分中等。

本指南中所有其他品牌都得到了最差的评价。以下公司根本没有提供任何信息:Beyond Meat、livekindness (Fry’s、no Meat、Oumph!)、Wicken Fen、VBites和Plant Meat (THIS)。

侵犯工人权利

JBS在我们的工人权利类别中失去了一分缺乏基本的安全措施导致美国一家工厂爆发COVID疫情，6名工人死亡。雀巢公司是因侵犯劳工权利而受到批评包括巴西咖啡农场在内的各种供应链。

避税和植物性食品品牌

有八家公司在可能使用避税方面获得了最差的评级:
1.Nestlé (Garden Gourmet，蒂沃尔)
2.JBS (Richmond, Vivera, Fridge Raiders)
3.Hain Celestial(琳达·麦卡特尼)
4.游牧食品(鸟眼)
5.此外(天啊!)
6.除了肉
7.PAI合伙人(Squeaky Bean)
8.联合利华(素食屠夫)

除了Beyond Meat，其他公司的年营业额都在数十亿美元。