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连锁餐厅

在本指南中,我们对42家连锁餐厅的道德和环境记录进行调查、评分和排名。

我们也关注避税,可持续采购,聚焦道德J.D. Wetherspoons并给出我们的推荐购买。

关于道德消费2022世界杯揭幕战球场者

这是英国领先的替代消费组织“道德消费者”的一份产品指南。2022世界杯揭幕战球场自1989年以来,我们一直在研究和记录公司的社会和环境记录,并将结果以一种简单的格式提供给您。

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买什么

外出就餐时要注意的事项:

  • 是有机的吗?它是有机食品还是提供有机食品或原料?

  • 透明的供应链它是否公开其原料的来源?

  • 有生活工资吗?它支付的是真正的生活工资吗?

最好买

推荐购买

Wahaca虽然它只获得了8分,但却名列榜首。

杰米的意大利得分7.5分,在供应链管理方面也最差,但在“外出午餐”报告中名列前茅,而且比其他餐厅有更多可持续发展的选择(有机和一些自由放养的肉类)。

不要买什么

外出就餐时应避免的事项:

  • 它是否为私人股本公司所有?这些钱会流向投资化石燃料、采矿或国防的私人股本公司吗?

  • 食材是自由放养的吗?餐厅使用的肉类或乳制品是否没有标明是放养的?

  • 是肉吗?肉类生产充斥着各种问题:从碳排放到动物饲料中的转基因生物。寻找本地的,有机的,或者至少是自由放养的肉类可以解决这些问题。或者最好还是吃素食或素食餐,减少你的道德足迹。

得分表

从我们的研究数据库实时更新

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品牌 分数(20人) 评级类别 积极的分数

所有Bar One餐厅

公司简介:所有Bar One
8

    收割机的餐馆

    公司简介:收割机
    8

      杰米的意大利

      公司简介:杰米意大利有限公司
      8

        托比Carveries

        公司简介:托比Carveries
        8

          Wahaca餐馆

          公司简介:Wahaca有限公司
          8

            Brunning和Price酒吧

            公司简介:布伦宁和普莱斯
            7.5

              Chiquito餐馆

              公司简介:Chiquito
              7.5

                Frankie & Benny餐厅

                公司简介:弗兰基和本尼的
                7.5

                  garfunkel餐馆

                  公司简介:加芬克尔的
                  7.5

                    长颈鹿的餐馆

                    公司简介:长颈鹿的概念
                    7.5

                      伦敦塔的守卫餐馆

                      公司简介:伦敦塔的守卫烧烤
                      7

                        比尔的餐馆

                        公司简介:比尔餐厅有限公司
                        7

                          布鲁尔的Fayre餐厅

                          公司简介:啤酒Fayre
                          7

                            丘德威在餐馆

                            公司简介:Wagamama集团有限公司
                            7

                              Wetherspoon餐厅/酒吧

                              公司简介:JD Wetherspoon plc
                              7

                                哟!寿司店

                                公司简介:哟!寿司
                                7

                                  美食汉堡厨房餐厅

                                  公司简介:GBK餐饮有限公司
                                  6.5

                                    Nando餐厅

                                    公司简介:Nando餐厅
                                    6.5

                                      披萨速递餐厅

                                      公司简介:比萨速递有限公司
                                      6.5

                                        TGI星期五餐厅(英国)

                                        公司简介:TGI星期五英国版
                                        5.5

                                          Bella Italia餐厅

                                          公司简介:意大利贝拉
                                          4.5

                                            Cafe Rouge餐厅

                                            公司简介:咖啡馆胭脂
                                            4.5

                                              Las Iguanas餐厅

                                              公司简介:拉斯维加斯鬣蜥
                                              4.5

                                                必胜客(英国)餐厅

                                                公司简介:必胜客英国餐厅
                                                4.5

                                                  询问意大利餐厅

                                                  公司简介:
                                                  4

                                                    Zizzi餐馆

                                                    公司简介:Zizzi
                                                    4

                                                      Prezzo餐馆

                                                      公司简介:Prezzo有限公司
                                                      3.5

                                                        Hungry Horse餐厅

                                                        公司简介:饥饿的马
                                                        2.5

                                                          Loch Fyne餐厅

                                                          公司简介:Loch Fyne餐厅
                                                          2.5

                                                            蛞蝓和生菜餐厅/酒吧

                                                            公司简介:蛞蝓和莴苣
                                                            2.5

                                                              对你来说什么最重要?

                                                              动物
                                                              环境
                                                              政治
                                                              产品可持续性

                                                              我们的分析

                                                              尽管大多数英国城市中心的情况可能与此相反,但据报道,连锁餐厅行业最近利润受到了一些冲击一年内暴跌64%关门的餐馆多达数千家。

                                                              这份指南对25个连锁餐厅品牌进行了评级,显示出餐厅表现不佳的不仅仅是利润。

                                                              我们在可持续、道德和透明的采购、儿童菜单和寻找独立替代品方面提供思考的食物。我们也来看看可持续餐饮协会当你外出就餐时,发现你的钱到底花在哪里了。

                                                              图片:餐厅

                                                              分数表亮点

                                                              在一些类别中,该表上的所有品牌得分都很低:

                                                              • 所有品牌在动物权利、工厂化养殖和棕榈油项下都损失了一分。
                                                              • 大多数品牌在环境报告和供应链管理方面损失了整整一分,其余的损失了半分。
                                                              • 由于缺乏明确的转基因政策,所有的品牌都被标记为“争议技术”。

                                                              几乎所有的品牌都被定为低于工人权利。

                                                              从本质上说,当涉及到明确透明的政策和健全的道德实践,围绕餐饮业的关键问题时,所有的连锁品牌都严重不足。

                                                              因此,尽管所有品牌在上述类别中的得分都很低,但将一些品牌排在最后的决定性因素与私人股本公司的投入有关。许多连锁餐厅得到了私人股本公司的支持,这些公司也与化石燃料、采矿、国防和对气候影响大的行业有关。这意味着许多餐厅在与这些因素相关的类别中也失去了分数。

                                                              在这些公司和品牌中,使用避税策略的可能性似乎也很高。

                                                              生活工资

                                                              “实际生活工资”是按小时计算的工资最低生活工资基金基于人们实际需要什么来维持他们自己和家人的体面生活水平。我们把名单上的每一家餐厅都划掉了,因为它们没有承诺支付员工的实际生活工资。

                                                              最近,政府宣布引入“国民生活工资”,提高了25岁以上人群的最低工资。在宣布这一决定时,惠特布莱德公开表示抗议,威胁裁员和涨价.在支付董事薪酬方面,该公司似乎没有同样的担忧,其中两名董事在2017/18年度的年薪远超100万英镑。紫紫招致了批评在推出全国最低生活工资的第二天,该公司就削减了员工津贴并改变了小费政策。

                                                              虽然没有一家餐厅采取任何行动来支付真正的最低生活工资,Wagamama和必胜客甚至没有设法支付最低工资。在英国税务海关总署(HMRC)公布的未能支付最低工资的“点名和耻辱”公司名单中,Wagamama名列前茅。根据英国税务海关总署这家成功的日式连锁店向2630名员工支付了低于最低工资的工资,比员工少支付了133212.42英镑。

                                                              这种行为似乎表明,为了盈利,这个行业一直依赖低工资文化。

                                                              倾斜的政策

                                                              在过去的几年里,许多连锁餐厅在员工被曝光后登上了新闻头条餐馆不公平的小费政策.很快,ASK、Zizzi、Bill’s、Las Iguanas、Café Rouge、Bella Italia、Prezzo、Wahaca、Jamie’s Italian等店也纷纷效仿。

                                                              据报道,服务员被要求向餐厅支付他们当班总收入的10%。在很多情况下,这是为了把小费分发给没有直接得到小费的厨房员工。

                                                              然而,该税并不是根据实际收到的小费计算的,而是根据总收入计算的。因此,如果服务员没有得到任何小费,他们仍然需要支付等额的小费。许多人报告称,这意味着他们经常会损失远超过一半的小费,一些人质疑这是否会危及遵守最低工资标准。

                                                              图片:TGI星期五抗议

                                                              “团结工会”目前正在就这一问题开展一项运动,并指出有时这项税也被用来支付信用卡支付的行政费用,或用于支付损坏、付款不足或逃跑的顾客这一行动促使许多餐厅公开修改了他们的小费政策,并于2016年进行了政府咨询。

                                                              在TGI Friday的案例中,a小费政策之争实际上在5月份进行了罢工行动,因为服务员抗议每次提高最低工资他们的福利就会被剥夺。

                                                              Unite仍在就这一问题开展活动,你可以在他们的网站上搜索Fair Tips找到更多信息。我们建议你用现金付小费。现金小费更有可能给为你服务的人,他可以确保后勤人员得到公平的份额。

                                                              合同

                                                              过去几年,零时工合同的广泛使用,以及它给员工带来的危险地位,引发了人们的担忧。

                                                              然而,最近,长期全职合同也出现了一些问题。据报告,在招待部门,要求工作人员签署一份表格,以选择不实行每周48小时最长工作时间是一种惯例。据报道,这份表格通常是在面试阶段提交的,这意味着员工感到有压力,必须签署这份表格,以防不这样做就意味着他们得不到这份工作。

                                                              《独立报》采访了一些餐厅的厨师他们都签了类似的退出表格。他们说,这实际上意味着他们可以被要求每周工作60-70个小时,而他们的工资仍然是每周48小时的反映。一位厨师表示,这使他的时薪相当于4英镑,远低于最低工资。

                                                              儿童菜单上有什么?

                                                              根据英国政府的数据,大约有1三分之一的英国3-15岁儿童可归为超重或肥胖。英国公共卫生部他们警告说,餐馆文化是造成这种情况的部分原因,外出就餐已成为许多家庭的常态。

                                                              根据《每日电讯报》的一篇文章,研究不断发现外出就餐和高卡路里摄入之间的联系——“去年,哈佛大学的研究人员发现,与在家吃饭的人相比,经常外出就餐的人更容易超重和患2型糖尿病。”

                                                              多年来,土壤协会一直在为饭店的儿童食品问题发起运动。他们的《外出午餐》报告和排行榜于2017年10月发布。该排行榜根据儿童菜单的质量对餐厅进行排名。它考虑了诸如有机和自由放养选择的可获得性、儿童餐食中蔬菜的含量、含糖饮料的续杯量以及食物的分量——尤其是布丁的分量!

                                                              我们可以从对面的桌子上看到,Jamie 's Italian名列榜首,因提供有机选择和大量蔬菜而受到称赞。Wetherspoons的得分也相对较高,因为家长们喜欢有机饮料和灵活的分量。Wahaca的员工总是能回答菜单上的肉来自哪里的问题,因此获得了好评。Nando 's和Prezzo最后都排在了最后,主要原因之一是缺少给孩子们提供蔬菜。

                                                              图片:积分榜

                                                              gov.uk网站将连锁餐厅中一些改进的做法归功于土壤协会的运动,不仅指出为儿童提供了更健康的膳食,而且还指出了更可持续和透明的采购做法。将可持续实践和认证纳入儿童菜单可以为儿童了解他们的食物来自哪里及其影响提供一个有用的手段。

                                                              根据这些发现,土壤协会提出了一些关键问题:

                                                              • 每份儿童餐都要配上两份蔬菜。
                                                              • 确保儿童布丁的分量合适。
                                                              • 免费提供水,停止向儿童推销含糖饮料。
                                                              • 提供儿童份的成人菜。
                                                              • 在儿童菜单上提供优质的食材,如自由放养的和有机的。
                                                              • 标准提供儿童餐具。
                                                              • 让母乳喂养的妈妈感到受欢迎。

                                                              可持续餐饮协会

                                                              可持续餐厅协会(SRA)是由行业专业人士发起的,他们希望建立一个“一站式服务”,帮助餐厅在气候变化、动物福利和食物浪费方面做得更好。

                                                              当餐馆加入SRA时,他们会接受可持续发展评估,并根据他们在14个可持续发展领域的一系列标准中的得分情况,获得1到3星(最高评级)的评级,这些标准包括社区参与、公平待人、健康饮食、负责任的营销、节水、工作场所资源、供应链、废物管理、能源效率、环境积极的农业、当地和季节性、可持续鱼类、道德肉类和乳制品、2022年世界杯登录还有公平贸易。

                                                              我们评分表上的四家餐厅是由SRA.它们是Wahaca(1星),Jamie 's Italian和必胜客(2星)和Zizzi(3星)。

                                                              SRA开展了一系列有针对性的活动比如减少垃圾和塑料,负责任地采购鱼类,在孩子们的菜单上增加蔬菜。它提供资源和工具包,帮助餐厅走向更可持续的做法。

                                                              虽然SRA在鼓励餐馆更加可持续发展和思考某些关键问题方面发挥着重要作用,但我们目前不会推荐它的星级评级系统作为决定如何道德地花钱的有用方法。这是因为,尽管所涉及的问题很重要,也很相关,但如何对这些问题进行评分的透明度有限。

                                                              我们的评价系统与可持续餐厅协会的评价系统之间存在明显的差异。例如,在我们的表格中,Wahaca在“动物权利”和“工厂化养殖”两项中都得了满分,但它的肉类政策却得到了SRA的赞扬。

                                                              菜单上有可持续性吗?

                                                              餐厅菜单上的可持续项目表

                                                              菜单键

                                                              公平贸易和雨林联盟

                                                              这类认证似乎仍然局限于几杯饮料,如果它们出现在任何地方的话。

                                                              免费的范围

                                                              大多数餐馆现在已经或正在转向自由放养的鸡蛋,尽管不是所有的餐馆都明确规定这包括所有含鸡蛋的产品。杰米意大利餐厅是唯一一家供应自由放养肉类的餐厅。

                                                              有机

                                                              遗憾的是,菜单上也没有有机食品。同样,Jamie 's Italian是比较好的一家,在儿童菜单中提供了一些有机食品,包括一种完全有机的食物。Wahaca和Las Iguanas也有一些有机食材,其他的也有一些有机饮料。

                                                              素食主义者和纯素食主义者

                                                              在这方面显然已经有了显著的改善。几乎所有的餐厅都有大量的素食选择,而且相当多的餐厅也为素食者提供了很好的服务。只有一家名为Chiquito的餐厅在菜单上没有素食标签。

                                                              可持续鱼

                                                              这一点有点难以察觉——只有一家餐厅在菜单上使用了海洋管理委员会的标签。我们还必须研究鱼类采购政策和海洋自然护理学会网站以及2017年和2015年的Fish2Fork收视率。

                                                              餐厅按照5种最糟糕的红色鱼和5种最好的蓝色鱼的等级进行评级。评分提高,每次半条鱼,上升到4.5条红鱼,4条红鱼,直到0.5条红鱼。从这里开始,蓝鱼的评分从0.5上升到5。

                                                              我们要求餐厅开始与MSC更紧密地合作,开始在菜单上使用标识,让顾客更清楚地知道哪些选择是可持续的,并帮助提高对可持续捕鱼问题的认识。

                                                              选择独立餐厅

                                                              正如对面的评分表所示,在连锁餐厅的世界里,没有明确的道德领跑者,这就是为什么我们建议找一家当地的独立餐厅。然而,一家独立餐厅并不意味着它就更道德——尽管你的钱可能不太可能流向一家投资于化石燃料和采矿的大型私人股本公司。

                                                              那么,在寻找一家有道德的独立餐厅时,我们应该注意什么?我们应该注意什么?

                                                              动物权利

                                                              找那些所有的肉类和奶制品都明确标明是放养的餐厅。当然,选择素食餐厅也是一个不错的选择,而避免任何动物权利问题的最简单的方法就是找一家素食餐厅。的快乐牛网站是寻找全球素食和素食餐厅的有用工具。万岁!也刚刚为素食场所推出了一个类似的工具。

                                                              采购和供应链

                                                              几乎所有的餐厅在采购政策和做法上都含糊其词,这让人难以判断它们是否真的兑现了自己的可持续发展承诺。查看真正的垃圾食品项目找到你附近正在提供食物的餐厅,否则这些食物会被浪费掉。你可以参观土壤协会网站寻找有机餐厅和咖啡馆。

                                                              寻找供应链透明的餐厅。从当地小型生产商采购的餐馆将更有可能了解自己的供应链正在发生什么。你可以随时与餐馆联系,询问他们的供应商。

                                                              工资与现代奴隶制

                                                              您可以使用最低生活工资基金(在行业下拉菜单中选择酒店)。

                                                              虽然大型连锁餐厅在“生活工资”方面表现不佳,但它们不太可能因未记录的现金支付而逃脱惩罚。你可以在gov.uk网站上查看英国税务海关总署未能支付最低工资的企业的全名和名单。

                                                              较大的公司现在被要求发布一份现代奴隶制声明,概述他们正在采取什么行动来解决供应链中的奴隶制问题。然而,较小的公司不需要这样做。警方和反奴隶制组织警告说,可能有很多人在英国餐饮业当奴隶。

                                                              “在一起更坚强”为酒店行业制作了一份简报,为餐馆和酒店提供了具体的建议报告称,现代奴隶制的受害者中有1%是在餐馆被剥削的,但由于犯罪的隐蔽性,这个数字可能要高得多。你可以参观救世军进一步信息。

                                                              品牌背后的公司

                                                              JD Wetherspoons可能是最近最频繁出现在头条新闻上的原因,因为老板对英国退欧的强硬立场,但几乎没有外界对其道德行为的批评。该连锁店在政策和采购类别(环境报告、棕榈油、动物)上的得分同样很低。

                                                              想知道更多吗?

                                                              如果您想找到关于一个公司的详细信息和更多关于其道德评级的信息,请单击Score表中的品牌名称。

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